土特產之安徽篇——水東蜜棗

2017-12-15

    水東蜜棗

    水東蜜棗外形扁平,晶亮透明,金絲細縷,色似琥珀,故又名之“金絲琥珀棗”。水東蜜棗分為五級,其中特制“天香無核蜜棗”最名貴。水東蜜棗盛產于安徽宣州素有“棗鄉”之稱的水東鎮。

    水東簡介  

    水東鎮是著名棗鄉,水東蜜棗已有300多年的加工歷史。由于獨特的土壤、氣候條件,使水東地區生長的青棗具有十分獨特的優良品質,加上數百年的加工歷史經驗,形成的完整工藝,使水東蜜棗品質超群。水東蜜棗個大、核小、皮薄、肉厚、脆甜,形色俱佳,香甜爽口,營養豐富,屬滋補佳品。清初著名詩人施潤章(1618-1683)在《割棗》一詩中吟頌道:“井梧未落棗欲黃,秋風來早吹妾裳。含情割棗寄遠方,綿綿重疊千回腸。”水東蜜棗歷史上曾為貢品,早在上世紀就遠銷東南亞、歐美20多個國家,久負盛名,馳名中外。相傳早在明末清初,水東鎮便開始加工蜜棗,至今已有四百年歷史。據說,最初制作蜜棗的人,是徽州一個聰明的和尚,他來“江南佛國”水東鎮從事佛事活動,發現水東的棗子特別多,而且品質也好,便想帶些回去。但鮮棗不宜保管,于是想出用蜂蜜煮棗的辦法,便于存放。這一方法很快被水東人學會了。后來水東人又將青棗用刀切上細紋后再煮,這樣里面也能進糖,里外一樣甜,便形成了金絲琥珀蜜棗。所以至今制棗的器具名稱中,仍與佛教有關,如盛裝漿棗的器具分別叫“和尚帽子”和“托籃”(為寺廟里懸吊香爐所用)。原先煮棗只用蜂蜜,后來中外通商,“洋糖”傳入,便改用結晶性強的粗砂糖代替,但蜜棗的名稱卻沿用至今。

    制作方法

    水東蜜棗集數百年的制作經驗,形成了獨具一格的傳統特色與風味。歷來按制作方法與個頭大小,水東蜜棗分七個等級,特級叫“天香”,去核裝心,風味特佳,以下依次叫天元,提頂、超蛋、頂面、大面、蛋面,成品蜜棗色如琥珀,金黃锃亮,核肉分明,透明感強,外觀扁平,個頭勻稱,清香撲鼻,酥軟可口。由于質量上乘,曾被列為“貢品”。

    工藝技巧  

    水東蜜棗的加工工藝十分講究,每年處暑前后,青棗泛白成熟,棗廠開鍋,繁忙的制棗季節便開始了。青棗采下后,須經分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養漿、稀烘、擠工、老烘、揀板等十道工序。清初著名詩人施潤章曾在他的《割棗》一詩中寫道“含情割棗寄遠方,綿綿重疊千回腸”,形象地描繪了制棗的情景。

    經現代科學檢測,水東蜜棗含有18種微量元素和20種氨基酸及豐富的維生素,是果中珍品,對增強人體免疫功能、延緩衰老和治療高血壓、動脈樣粥硬化有一定作用。


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